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Chr. Hansen、｣冷凍酵母を開発・発売　【ニュージーランド】　2010年12月1日

デンマークに本拠を置く、酵母などの菌株や酵素など自然界の素材を世界展開している微生物関連の会社Chr. Hansenは、ワインの発酵を担う冷凍酵母を販売する。

この酵母は、Viniflora® FrootZenTMの商標名で2011年よりニュージーランドで発売される。

この冷凍酵母は、ニュージーランドのUniversity of Aucklandとの共同研究で開発された。酵母はPichia kluyveriという菌株で、アロマティックでフレッシュな白ワインやロゼワインに適するという。

Chr. Hansenでは、この酵母はSauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Rieslingなどに適するとしているが、その後他の白ワインにも使われるようになるのではないかとしている。また発売エリアも、ドイツ、オーストリア、フランス、イタリア、アメリカなどに広げる予定だ。

この冷凍酵母は、乾燥酵母を水で戻すのではなく、そのままの菌株を果汁に加えることによって、多様な微生物環境の中で、より安全でコンスタントな発酵が担え、ワインにアロマ、フレーバーに加え、複雑性やボディも与えることが出来るとしている。

Chr. Hansenは、先にViniflora® PreludeTMの商標で純粋のTorulaspora delbrueckii酵母や、果実味を保てるマロラクティック発酵乳酸菌Viniflora® CiNeTMを投入している。

【関連ページ】

『ワイン造りと酵母』
『現代のワイン造りー科学と芸術のはざま』
『ワイン生産者たちはどんなことに関心を持っているか』

『従来使われなかった新しいタイプの酵母によるワインの可能性　【デンマーク】　2010年2月26日』

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