EU、ワインに含まれるアレルギー源の表示を義務化

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EU、ワインに含まれるアレルギー源の表示を義務化　【EU】　2012年6月29日

EUは、ワインに含まれるアレルギー源となる物質の有無を、ボトルに表示することを義務付ける。この規制は、2012年7月1日より実施される。ただし、すでに商品化されている2011年ヴィンテージのワインについては除外され、実質的には2012年ヴィンテージ分からとなる。

提案されているロゴ。カラーになるのか
白黒になるのか、大きさの規制などは今のところ未定

ワインに含まれるアレルギー源とは、卵やミルク、二酸化イオウといった物質だ。二酸化イオウについては、EUでは2005年11月に、すでに表示の義務化が行われているが、今回はそれに加えて卵・ミルクからの成分もその対象となる。

ワインからなぜ卵やミルクの成分が検出されるのか、その理由はほとんど流通していないので、意味がよくわからないかもしれない。

ワインの醸造過程において、ファイニング（fining）と呼ばれるプロセスがあり、この作業によってワインの色調やスタイルが補正される。日本ではこのプロセスを清澄と言っているが、ファイニングは多くの場合、ワインをきれいに（クリアに）するために行われる。

この時に使われる素材の中に、卵白やミルクがある。これらのファイニングエージェントは、ワイン中の物質と結合して、ワイン中から取り除かれることになるが、極めて微量な成分がワイン中に残留する場合がある。その量が微量であっても、そうした物質に敏感に反応し、からだに異常をきたす人たちにとっては大きな問題だ。

ワインに、まさかそうした物質が残留しているものがあるとは思わないため、こうした表示はそれぞれの物質にアレルギーを持った人々には助けとなるだろう。

今回のEUのガイドラインでは、その具体的な物質として、以下の物質が含まれる。

ミルク・ミルクから派生する物質・ミルクカセイン・ミルクのタンパク質
卵・卵から派生する物質・卵のタンパク質・卵のリソザイムやアルブミン

もしそのワインがEU27か国すべてで流通することになると、最低15か国の言語で表示しなければならないため、EUの定めるロゴ表示で代用できる。なお、EUではその残存許容量を0.25mg/lと定めている。

【コメント】

ワインのファイニングは、ワインの清澄以外にいろいろな目的で行われます。また、すべてのワインがファイニングを行っているわけではありません。ファイニングとよく混同されるプロセスにフィルトレーションがありますが、この二つは似ている部分もありますが、本質的には別の概念で行われます。

『ファイニング』と『フィルとレーション』については、『ワインビジネスに必要な基礎的理解のために　シリーズ』の中の『A-2 ファイニング(fining)とフィルトレーション(filtration)　共通性とその違い』で詳しく述べていますのでご利用ください。

（伊藤嘉浩）

【関連ページ】

『EU内のワイン、二酸化イオウの含有表示が義務化　【EU】　2005年10月17日』
『EU、オーガニックワインのルールを定義・発効　【EU】　2012年2月14日』
『EU、赤ワインと白ワインを混ぜてロゼにする製法の許可を撤回　【EU】　2009年6月9日』
『ワインのラベルには何が表示されるべきかーラベル表示規制の動き　【アメリカ】　2011年1月29日』

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