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 WORLD FINE WINES 専門資料のご案内

WORLD FINE WINESでは、さらに詳しく専門的にワインについてお知りになりたい方のために、資料をご用意しています。ご希望の節はお申し付けください。なお、このページでご案内する資料は一部有料です。

お知らせ】

各種・世界ワイン統計資料(B-1〜B4)を最新のものに更新いたしました。(2013年11月・更新)

ワイン エデュケーションプログラムに、新しく『ブラッシュアップコース』 『アドバンスト コース』 『テクニカル コース』を開設いたしました。詳しくはこちらからどうぞ。

A-3 ”ワインにおける『還元臭』『還元的な環境』とはどういうことか”を【ワインビジネスに必要な基礎的理解のために シリーズ】に追加いたしました。



資料名

A. ワインビジネスに必要な基礎的理解のために シリーズ

A-1 果汁及びワインにおける二酸化イオウの使用 
                        (A4 9ページ)  1240円(外税、送料無料)
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【内容】
1. 概観
2. 二酸化イオウの主な作用
3. 二酸化イオウの使用に際して
4. ワイン中の二酸化イオウの化学反応
      Free SO2 がワインに果たす役割
      Bound SO2 について
5 二酸化イオウの使用においてのネガティブな側面
6 ビタミンC(アスコルビン酸)について
7 ワインと酸素
      Hyperoxidation(ハイパーオキシデーション)
8 参考文献


A-2  ファイニング(fining)とフィルトレーション(filtration)  共通性とその違い 
                          (A4 6ページ) 860円(外税、送料無料)
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【内容】
A ファイニング(Fining)
  1. ファイニングの意義
  2. ファイニングの素材
  3. ファイニングのメカニズム
  4. 『ワインの安定化』を意図したファイニング
  5. コールドスタビライゼーション(Cold Stabilization)
B フィルトレーション(Filtration)
  1. フィルトレーションの目的
  2. フィルトレーションの長所と短所 
      Brettanomyces/Dekkeraの問題
参考文献


A-3 ワインにおける『還元臭』『還元的な環境』とはどういうことか
                         (A-4 11ページ) 1430円 (外税、送料無料)
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【内容】
  • ワインで使う『還元』という語句はどこからきているのか
  • そもそも化学でいう『還元』とはどういうことか
  • ワインにおける還元的な環境とは
  • ワインでいう『還元臭』とは何か
  • ワインが還元的な環境におかれたときに、どういう物質が生成されるのか
  • なぜ硫化水素がワインに発生するのか
  • イオウ化合物臭は完全に悪か
  • ワインの栓のタイプによって出る還元臭の議論

【補足】
ビオディナミ/バイオダイナミクスのワインで指摘される『ビオ臭』について
  • 『ビオ臭』の正体とは
  • ワインになぜVAが発生するのか
  • 『ビオ臭』がビオディナミのワインから出る特有のにおいだと思われてしまう理由
  • 実際にワインのテースティングをする際の若干の注意
参考文献



B. 統計資料


B-1  世界各国の一人当たりのワイン消費量  2008〜2011年の推移 (無料・2013年11月更新〉

B-2  世界各国のワイン生産量             2008〜2011年の推移  (無料・2013年11月更新〉

B-3  世界各国のぶどう作付面積           2008〜2011年の推移  (無料・2013年11月更新〉

B-4  国別 ワイン消費量              2008〜2011年の推移  (無料・2013年11月更新〉

※ 資料B-1〜B-4は、現在においての世界最新統計(世界ランキング)です。
※ 各資料をお申し込みの際は、『ワールドファインワインズ ニュースレター 』を同送させていただきます。

資料のお申し込みはメールにてこちらからどうぞ      


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  • 必要部数
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【お支払い】

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